Blumenkohl-Kokos-Suppe

Diese leckere Suppe wärmt nicht nur den Magen, sondern erwärmt besonders das Herz meiner Tochter und mein eigenes. Die Kombination aus so unterschiedlichen Zutaten sind ein Geschmackserlebnis. Mit den Eiern ist es zudem ein perfektes Gericht zu Ostern.

Zutaten für 2 Personen

1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g frischer Ingwer
2 Nelken
400 g kleine Blumenkohlröschen (100 g davon wirklich klein)
4 TL Rapsöl
Salz, Cayennepfeffer
250 ml Bio-Gemüsebrühe
240 ml Kochcrème „Cuisine Coconut“
1 EL Kokosflocken
3-4 EL Orangensaft, frisch gepresst
2 wachsweich gekochte Eier
2 EL Schnittlauchröllchen (frisch oder TK) oder das Grün von Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ingwer dünn schälen und hacken.
2. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Nelken und 300 g Blumenkohl in 2 TL Öl andünsten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
3. Heiße Brühe und Kochcrème dazugeben, 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen.
4. Die restlichen 100 g kleine Blumenkohlröschen in einer Pfanne in 2 TL Rapsöl anbraten, Kokosflocken darüberstreuen, den Blumenkoch bissfest/knackig garen/braten.
Orangensaft zur Suppe gießen, Suppe pürieren und abschmecken, Suppe mit gerösteten Blumenkohlröschen und Ei-Hälften anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.