Französische Erdbeertarte

Was ist die Erdbeersaison ohne Erdbeerkuchen? Ein Highlight auf jedem Kaffeetisch ist diese Erdbeertarte mit Creme patissière. Seid euch sicher: Es bleibt nichts übrig.

Ich liebe traditionelle Rezepte und die klassische – oft französische – Küche. Und zugegeben: Beim Backen dieser Torte schaue ich nicht auf Nährwerte und Kalorien, sondern gebe mich ganz dem Genuss hin – sowohl bei der Zubereitung als auch beim anschließenden Naschen.

Den Boden und die Creme kann man hervorragend am Abend davor oder am Morgen vor dem Servieren vorbereiten und kurz vorm Auftischen finalisieren.
Sowohl der Mürbteig als auch die Creme patissière sind kein Hexenwerk! Probiert es einfach aus – es lohnt sich.

Zutaten
für eine Tarteform von 26 cm Durchmesser
500 g Erdbeeren
50 g gehobelte Mandeln

Für den Teig:
125 g Butter (Zimmertemperatur aber nicht zu weich)
250 g Mehl
50 g Zucker
40 g Mandelmehl
1 Ei
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Für die Für die Creme patissière:
250 ml Milch
1 Vanilleschote
50 g Zucker
4 Eigelbe
35 g Mehl (1 guter Esslöffel, alternativ geht auch Speisestärke)

Zusätzlich:
Hülsenfrüchte (Erbsen oder Linsen) zum Blindbacken – siehe Erklärung im Text.

 Zubereitung
1. Alle genannten Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde kaltstellen.
2. Ofen auf 180°C vorheizen.
3. Tarteform einfetten, Teig ausrollen und die Form damit auslegen, die überhängenden Ränder glatt abschneiden. Mit einer Gabel ein paar Löcher in den Boden stechen.
4. Einen Bogen Backpapier auf den Boden legen und Hülsenfrüchte einfüllen. Teig im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Nach 10 Minuten die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Teig weitere ca. 10 Minuten backen. (Das nennt sich Blindbacken.)
Den Teig abkühlen lassen.

Nun zur Creme patissière:
5. Den Zucker mit den Eigelben schlagen, bis die Masse weiß wird. Dann das Mehl (oder Stärke) hineingeben und glattrühren.
6. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und in die Milch geben. Milch in einem Topf erhitzen und mit der Vanille ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Eigelb-Zucker-Masse in den „Milchtopf“ geben. Bei schwacher Hitze weiter rühren bis die Masse dickflüssig wird – das kann etwas dauern.
7. Die Masse in eine Schale füllen und mit Frischhaltefolie bedecken (luftdicht, die Folie muss die Creme berühren sonst bildet sich eine Haut). In den Kühlschrank stellen.

Endspurt:
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen.

Den Boden mit der Creme patissière bestreichen. Die Erdbeeren halbieren oder vierteln und auf dem Boden verteilen. Zum Schluss mit den Mandeln bestreuen.

Kaffee kochen und die Tarte dazu genießen. 😊

• 

•