Herbstgemüse aus dem Ofen mit Dip

Bunte Vitamine für ein herbstliches Gemüsefestmahl. So vielfältig die Farben auf dem Backblech, so vielfältig sind die Aromen der verschiedenen Gemüsesorten, sie sich köstlich verbinden.

Zutaten
für 4 Personen

1 Hokkaido Kürbis (klein)
1 Rote Bete
2 kleine Steckrüben oder ein Kohlrabi
3 rote Zwiebeln
300 g Rosenkohl
3 bis 5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
5 Zweige Rosmarin
2 EL Kürbiskerne
150 g Bio Ziegenfrischkäse
2 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 Bio-Zitrone
Zweige von frischem Thymian

Zubereitung
für 4 Personen

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Rote Bete, Steckrüben bzw. Kohlrabi und Zwiebeln schälen. Rote Bete und Steckrübe/Kohlrabi in dünne Spalten, Zwiebeln in breite Spalten schneiden. Rosenkohl putzen, Strunk kreuzweise einschneiden, große Rosenkohlröschen halbieren. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Gemüse und Knoblauchzehe mit 3 bis 5 EL Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Rosmarin waschen, trocken schütteln, mit den Kürbiskernen auf das Gemüse geben. Im Ofen 30-35 Minuten backen.
3. Für den Dip Ziegenfrischkäse mit Olivenöl verrühren. Zitrone heiß abwaschen und trocknen, ca. 1 EL Schale abreiben.  Danach die Zitrone halbieren, auspressen und 2 EL Zitronensaft sowie den Abrieb zu dem Frischkäse geben. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und unterrühren.
4. Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Dip servieren.

Eine Inspiration aus dem Rewe-Rezeptheft. 😊

Vorbereitungszeit: 20 bis 25 Minuten
Ofenzeit: 30 bis 35 Minuten